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　　（图源网络）“煮熟”的鱼肉会从半透明的桃红色变成黑红色，虽然看起来不太好，但受影响的部分仍可食用，只是味道会变酸并有种金属味。这种缺陷还被称为“烧焦肉综合征（burnt flesh syndrome）”或日语中的yake，这种鱼在销售市场上会变得一文不值。所以渔民会采用能快速捕获金枪鱼的渔具，并在钓到大西洋蓝鳍金枪鱼后，往往会采取降温处理——把鱼放在海水中，随着船拖行一段时间给它降温，并在水里放血。